作者：高楼大厦 　　大家好！高栋，枥木县小山市。餐厅是实现人与人之间情感交流的绝佳场所，在餐厅可以和家人、恋人、朋友自由交谈，共同进餐除了达到吃饭的目的外，还可以作为交流的媒介。日本的餐厅文化非常丰富，但并不是所有的餐厅都适合和你身边不同的团体一起去。因为大部分的餐厅都将其定位为主题，并受人们的限制。在这次的“编辑日常”中共有的Trunk Hotel中的Trunk Kitchen是一家不受市场定位和主流文化影响的餐厅，Trunk Kitchen可以覆盖所有在外就餐的人。 　　Trunk Hotel的主要颜色标志是黑白色，从普世视觉传播的观点来看。酒店内的设施都被主要的色彩认知所包围，以前在“拯救性冷淡”的酒店”共有的Trunk Hotel的店内有黑白连接在店内的配置和陈列，当然Trunk Hotel的周边产品也是基于黑白的基调。 　　在疫病前在Trunk Kitchen吃饭的时候，我觉得这里的颜色识别系统和店铺有很大的不同，在更加独立的同时，也没有脱离Trunk Hotel的主旋律色。不得不称赞Trunk Hotel的开发和运营团队的用心，逻辑性的细致和工夫的细腻充分发挥了Trunk Kitchen的空间功能，很有富余。 　　Trunk Kitchen内的空间很大，分为柜台区域、桌子区域、单间区域、阳台区域，但是露台区域只在春夏开放。因为中午人很多，所以在客人出来之后进行了摄影取材。柜台和餐桌区域以暖色为主，只有天花板和天花板是黑白色的，这种颜色和空间的设置非常放松，没有什么夸张的展示，和家人、恋人、朋友或客户、同事来这里一起吃饭也不会有违和感和不快感。 　　我觉得Trunk Kitchen特别适合约会。而且，不会像刻意围绕浪漫主题的餐厅那样，留下一点痕迹。轻松愉快的交流也是优雅的浪漫。约会并不是两个人一起演莎士比亚的舞台剧，而是跪着、戴着戒指的感动、引人注目、哭泣的悲伤爱情并不多。 　　日本的疫病至今仍很严重，政府严格要求所有餐厅采用隔离手段，柜台的座位上厨房的配置也很明显。我个人喜欢带开放式厨房的餐厅，视线很好，也能给人安心感。约会的时候也是这样，但是轻松必须要建立在安心感之上。在餐厅里不是吃对方，而是吃料理。当然，不建议双方在约会中过分强调绅士的仪容和淑女的礼仪。 　　我们生活在现代文明社会中，重视礼仪和谦让，这不是人人都具备的基本素养吗。自然的优雅往往能违抗所有的繁文缛节，即使你不了解那些复杂的用餐礼仪，我相信对方不会嘲笑你。当对方开始“嘲笑”的时候，他和优雅之间的距离越来越远，我觉得最近，如果别人能够包容一切的话，就会接近完美的状态。 　　餐厅的服务员给我安排了座位后，对面有个正在切菜的女孩微笑着欢迎我。我问她是否在意照镜子，她很大方地说没问题，然后静静地继续切菜。日本有很多烹饪专门学校，近年来饮食行业的女性从业者增加了。另外，女性主导的家庭料理行业也在发展。参加者大多是主妇，总结了个人料理心得的女性开设家庭料理课，出版相关书籍。 　　在很多国家，日本女性的家庭地位不比男性高。这是普遍的偏见。日本社会的老年人没有照顾孩子的习惯，原本有职业的女性在孩子出生后，大多会自动放弃工作在家做主妇。日本的社会福利和企业福利很好，很多企业向工作年数高的员工妻子每月发家庭爱心金感谢主妇们为企业的发展默默做出了贡献，高层家庭是这种企业福利的受益者。 　　Trunk Kitchen的天花板和吊灯非常低，这是非常具有日本特色的商业设计形式，经常看到很多建筑师和设计师分享自己对日本设计的看法，很多商家都很关注建筑学的线和空间的构造、人文的感知关于室内水力发电的隐蔽工程的施工细节，我觉得有必要在这里说一下，不要问太多。 　　内陆国家多为混凝土和钢结构的房屋，一般倾向于在墙面开沟分布分布线，后期补充水泥，涂饰以维持美观度。天花板布线的情况下，大多是吊着天花板装饰。日本的建筑多为木制结构，因为是地震高频国家，房屋主体经常晃动，主要线路多埋在天花板里，加上空调文化的普及，所以天花板普遍都留有空调空间出来，顶棚低的原因大多数是方便日后的改造工程。 　　虽然Trunk Kitchen整体的空间色调不太强调黑白运用，但是挂在墙上的画有好几个黑白的配置，起到了渲染Trunk Hotel品牌文化的作用。酒店是一种商业设施，属于房地产和服务业并存的范畴里，很多酒店都尽心尽力，直观地想向消费者传达更多的品牌文化，但同时忽视了消费者的感受我个人觉得感官体验在传播品牌文化上有必要创立。 　　Trunk Hotel在店铺部分最大化体现了品牌的视觉标志。因为商品的携带性和流通性强，具备实用性。餐厅属于固定的使用空间，消费者使用的场所应多考虑消费心理状态和情绪变化。这是服务意识的体现。服务意识能够融入到空间细分化的场景中，用户体验也达到了极致，通过氛围来表现品牌文化是未来品牌建设的重要方向。 　　我点了Grilled Organic Beef Skirt的午餐套餐，也就是烤有机牛裙子肉的套餐。包括蔬菜沙拉和牛裙子肉的主菜。面包和米饭可以二选一，我选择了米饭，西餐套餐里为什么有米饭呢？而且是白米饭，经常能看到的西班牙海鲜烩饭，对于很多国家的消费者来说有点莫名其妙。从套餐的内容可以看出，Trunk Kitchen是日本的西餐厅，但是和常见的西餐厅有很大的不同。 　　日本是掌握世界细分化的饮食系统的最完善的国家，几乎覆盖了世界上所有主流的料理系，你甚至可以在日本吃Inneet人的家庭料理。日本的西餐是一个独立发展的饮食体系，初期主要吸收英国、法国、美国、意大利、德国这五个国家的主流膳食品，例如英国烤牛肉、和风意大利面和汉堡派都是很有代表性的日本西餐。 　　牛的裙子肉的装盘有日本料理的特征，但是实际上把装盘和调味汁换成日本国民料理的汉堡派也没有不协调的感觉。烤牛裙子肉和英国烤牛肉很相似，但把英国烤牛肉切片后的肉更嫩。与西餐相对应的中文是西餐，西餐在汉字文化圈是欧洲和北美地区饮食种类的总称，类似西装的东西，但与日语相对应的是西装，日语作为西装的外来语名词直接选择了Suits。 　　日本现在正在更详细地整理西餐的各个细分领域。例如，法国的Fine Dining系统包括传统法国的Fine Dining、怀石手法的Fine Dining、新派法国的Fine Dining。日本的西餐可以说是日本对西方饮食的初期理解形态，但它无意中融入了日本的家庭，成为了日本饮食文化不可分割的一部分。 　　烤牛肉在英国餐厅很盛行，在日本也能吃很多，但是在烤肉店有很多卖，在日本普通的超市很难买到。牛的裙子肉是牛的横膈膜外的肌肉，因为是牛的心脏保护肉，所以比较少。这个部位的口感柔软，容易烤。我很喜欢这道菜，其实Trunk Kitchen的料理是日本西餐，但是烹饪方法极力还原了欧洲和北美的风味，可以说是和洋折中的表现。 　　传统的饮食评论家们对日本的西餐一直放任不管，近年来，像须贺洋介、岸田水曜这样在法国的精细餐厅领域很受欢迎的厨师在创作中体现了日本的西餐的要素，使日本的西餐越来越高级。但是，与江户前寿司和怀石料理相比，日本的西餐仍然没有得到主流饮食评论界的认可。我期待着将来领导日本西餐变革的厨师能改变这些现状。 　　日本家庭的妈妈几乎吃两个以上的日本料理，并且以白饭为主食。其实这个模式有点像中国很多大学城附近的校园料理的地方，一般分量都很足，有些做的真好吃，可以说是一种民间智慧的体现吧。日本大部分人都喜欢在叉子后面吃饭，至少高楼大厦一代是这样的。最近的00后觉得很朴素，但是在西方主食这个概念很模糊。 　　法国餐厅的服务员在正式用餐前推着面包车随意选择，或者直接上到面包篮子里，里面有各种各样的面包。我认识的几个意大利朋友几乎不承认这个世界上有“意大利料理”的存在，那不勒斯的披萨才是真正的披萨，佛罗伦萨的牛腹包才是牛腹包。他们有着强烈的乡土之爱，无论哪里都有代表性的意大利面。例如，波罗尼亚的肉酱和罗马猪脸颊的肉蛋酱等。 　　餐厅的服务员建议我蘸Trunk Kitchen特制的芥末酱。口感不错。说实话Trunk Kitchen的日本西餐很讲究，没有家庭料理和东京街头的小店的感觉。外国人都很新鲜，对当地人也很熟悉，所以除了受宗教性饮食限制和个别文化限制的人以外，其他人都可以享受。这个烤牛肉2340日元，晚餐套餐5000-9000日元，内容以东京原创料理为主，和日本料理大不相同，属于融合料理的范畴。 　　Trunk Kitchen的葡萄酒清单也没有那么夸张，基本上控制在20000日元以内，所以这个价格体系也适合所有人。结果，日本是国民中产阶级社会，人与人之间贫富差距不大。其实高楼大厦在很贵的餐厅吃饭的时候不点很贵的葡萄酒。一般选择性价值高的香槟。想喝好的葡萄酒的话，从酒店购买，比餐厅价格便宜。 　　吃完饭后，我又点了一杯冰咖啡。Trunk Hotel的咖啡很有名，很好喝。说到咖啡，我最近想写一篇关于咖啡的文章，但是今天不详细说明。其实Trunk Hotel的营业利润的支撑在于饮食业务，周边产品丰富，但是制造成本相对较高。最终Trunk Hotel不是以周边产品为主的业务，而是以综合生活方式的社交酒店的整体商业模式在市场上取胜。 　　日本的新酒店近几年来尤其迅速崛起，数量惊人。不过，从实用角度来看，Trunk Hotel仍然是其中的顶级，据朋友说，Trunk Kitchen内有隐藏服务，主厨的餐桌服务，开放式厨房内有厚重的不锈钢金属桌子，每天只提供一次预约机会主厨直接为客人服务，8人以上的团体可以预约。这与Trunk Hotel的核心理念“社交属性”有关。 　　Trunk Hotel的Bar连接着酒店大厅，人气很高，想要快速社交的话Bar的柜台是最好的地方。经常来的客人有从事时尚、电子商务、设计、媒体、电影等行业的年轻团体，在这里交换商务信息，讨论问题。也包括寻找同一个合作伙伴。 　　第一次带我到Trunk Hotel的朋友，原本是媒体行业的业者，后来转行到国际贸易商人，许多商业资源和客户通过Trunk Hotel成长起来。他认为Trunk Hotel有很多独立思考的得意客户群，酒店的设计方面也有圈点，连著名设计师片山正通先生也把自己在武藏野大学设计课程中的一站设置在了Trunk Hotel。 　　东京都内很多酒店都设有独立的吸烟室，但是对烟气弥漫的吸烟室不太有好感，甚至有抵触情绪。Trunk Hotel的室外吸烟区可以放松，东京的大型商业设施像星星一样多，但是提供露天吸烟区的地方不多。当然，吸烟对健康有害，所以不建议吸烟。 　　日本市场的新型酒店一直是我关注的对象，也包括其他国家的新型酒店。这几年大家都提倡禁烟酒店，但我个人不建议在客房吸烟。这个对使用品质有严重的影响。但是，我也不喜欢社会上过度孤立的吸烟者。符合法律的年龄标准，在不影响他人的情况下吸烟也是没错的。在我们提倡没有性别差异和地域差别的今天，可以考虑到吸烟者的心情是社会包容性和人文感知的体现。 　　墙上的壁画是艺术家TAKESHI SUZUKI的《The Last Smoke》作品，主题印刷Tee在Trunk Hotel的商店也有销售，参考了达芬奇的作品《最后的晚餐》。“AJoyful Heart Is Good Medicine”这一口号虽然很简单，但这幅画的内容和Trunk Hotel的露天吸烟区域相结合的话就很有意义了，但是高栋并不是这幅画的作者，而是不想过分解读其内容。 　　Trunk Hotel的母公司是日本最大规模的婚礼公司T&G，是上市公司，Trunk Hotel的婚礼业务也是酒店的重要利益支柱。我以前读过T&G的财务报告书。因为他们有足够的现金流来发展酒店事业，Trunk Hotel可以让自己充分发挥，可以展示出日本的西餐文化和“The Last Smoke”等许多独特的个性，如主流饮食评论界不认可的。 　　人的个性受到原生家庭和后天的环境和经验的影响，人创造的品牌也留下了一定的人生轨迹，太过突出个性难免会夹杂一些夸张的印象，毫无个性又太无聊无味。无论是约会还是社交，寻找自己的平衡是很有趣的，也许是Trunk Hotel最喜欢的地方。最近头发变长了，在下次的《编辑的日常》中，将向大家介绍在uka六本木旗舰店的剪发和购物体验。这家店很有个性，请各位读者期待。