辣椒作为蔬菜，它是料理，也可以做调料，在我们湖南人眼里，它的地位确实相当重要。做湘菜的时候如果没有，总觉得没有味道，灵魂也变少了。明明辣椒只是配菜就很好吃，但是说起只用辣椒做的“辣椒腌制”，肯定有很多人喜欢辣椒。既然辣椒酱菜这么好吃，很多人都想自己在家里做，但不知道辣椒酱菜放了多少斤盐，怎么做才好吃，下一个麟大会为大家解答的。 　　 　　建议一斤辣椒腌制的食盐要放20-30克左右。一般一次腌制五斤辣椒放100-150克盐，俗称2-3两盐。具体的添加量需要根据腌制方法来区分。 　　1、腌制整个辣椒，在1斤辣椒上加30克盐即可。现在，辣椒的腌渍一般分为全体腌渍和切碎的腌渍两种，但两者的入味速度和汤汁的添加量不同，所以两者的盐的添加量必须相同区分，整体腌渍需要加入很多汤汁盐的添加量需要放进更多的味道里。 　　 　　2、将辣椒切碎腌渍，1斤辣椒加20克盐即可。切碎的辣椒因为普通汁的量很少，所以只要把辣椒溶化就可以了，切碎的辣椒很容易入味，制作切碎的辣椒的时候，一斤加20克盐就可以了。 　　 　　3、腌制辣椒的话，1斤辣椒需要20克盐。也有地方叫辣椒酱，在这里也请注意。青椒的酱菜因为酸辣，所以不能多加盐。只要入味就可以了。一般一斤加20克盐就够了。 　　 　　辣椒酱菜味道好而不辣的话，可以点以下3点。 　　1、加入两片生姜，可以防腐熏香。在腌制辣椒时，由于姜本身具有较强的杀菌能力，同时加入其中具有防虫防腐的效果，而且姜本身具有清香，可以帮助增加辣椒的香味； 　　 　　2、盐不能受热，所以要加入辣椒搅拌均匀。很多人喜欢腌辣椒，喜欢把盐一起放进汁里冷却后放进辣椒里，其实这样做辣椒反而很难入味。食盐本身在加热过程中消耗电解质，之后的变性入味效果可以打折。我建议先把食盐和切好的辣椒充分搅拌后放进味道里，不要让食盐受热。 　　 　　3、加适量陈醋、砂糖，这是是否好吃的口的关键。很多人做辣椒咸菜是只知道加酱油和盐，毕竟咸菜的味道很辣，吃几口就很苦，即使长期不喜欢孩子和老人，其实主要的问题是只用食盐和酱油腌辣椒比较慢而且辣椒的辣味也很难去除，所以同时加陈醋和砂糖，陈醋可以加快辣椒软化的速度，使其更快入味。砂糖能有效缓解辣度，中和陈醋的酸味，同时加速辣椒的软速度，所以加上这两种材料是使辣椒在不辣的口中味美的关键。 　　 　　（1）辣椒的酱菜首选青红辣椒，不是螺丝，而是容易腐烂，没有口感，青红辣椒最容易买，做得很漂亮。 　　（2）辣椒洗净后，必须彻底风干后再腌制，生水中残留细菌，腌制过程中不要让生虫变质。 　　（3）放入辣椒的容器一定会干燥，没有水和灰尘，所以建议先用热水将容器烫伤杀菌，自然晾干后再使用。这样的话，最后一步也没有细菌接触，用辣椒腌制保存的时间就会变长。 　　 　　（4）腌制辣椒时，必须煮好汁冷却后再放入辣椒。不然的话，辣椒又烫又软烂，没有口感又好吃。 　　（5）腌制辣椒时，放入汤汁后需浇上15毫升左右高的白酒一起搅拌，这样可以有效增加腌渍辣椒的保存时间，同时可以提高香味增加味道这样腌渍拌匀后的辣椒密封，放在干燥阴凉处，最多保管一年的时间也不错。 　　 　　其实一根香喷喷的入味，做香喷喷的米饭辣椒真不难。我是麟大官人。虽然生活不是很好，但我是喜欢唠叨美食的90后御宅族。如果你在阅读正文后觉得有用或喜欢的话，可以点击红+号关注并保留“麟大官人”。我每天为你更新和共享更多的美食生活、美食知识和技巧。如果你有什么意见或建议的话，可以用下面的评论和我对话。麟大官人感谢大家的观看。明天再见！ 　　（本文头条消息先发，严禁“麟大官人”原创制作，未经许可就进行抄袭） 　　#我要去顶级##辣椒##腌制辣椒#@顶级美食@顶级美食联盟